بطولة لفائف السجق برابانت في سوما للخبز والمعجنات

في 15 فبراير 2023، سيكون مطعم سوما في آيندهوفن جنة حقيقية لعشاق لفائف السجق اللذيذة. خلال هذا التجمع، سيتم تكريم أفضل لفائف سجق برابانت. هذا المنتج التقليدي بعيد كل البعد عن الطراز القديم، ولكنه شائع ومتوفر بتشكيلات عصرية متعددة.

آيندهوفن - بدا بارت هوبن جادًا للغاية للحظة. في مخبزه بشارع ويليمسترات في آيندهوفن، يُركّز على وضع اللمسات الأخيرة على إحدى حلوياته المفضلة: لفائف سجق نباتية. يقول: "كما تعلمون، عادت لفائف السجق إلى الواجهة. لدينا حوالي عشرين نوعًا في مجموعتنا".

لفائف السجق جزءٌ لا يتجزأ من ثقافة برابانت. إنها جزءٌ أصيلٌ من ثقافتنا، تمامًا مثل روائع الطهي التي يقدمها الشيف الشهير أدريان زارزو في آيندهوفن، وشروبلير في تيلبورغ، وبوش بولين في 'س-هيرتوخيمبوش. فلا عجب أن يُولي مطعم أومروب برابانت اهتمامًا كبيرًا لاختيار ألذ لفائف سجق برابانت سنويًا. سيُقام هذا الحدث هذا العام في 15 فبراير في سوما برود آند بانكيت في ستيرينلان.

Geheim
يقول مارك ويلز، المدرب في سوما برود آند بانكيت: "يكمن سرّ لفائف سجق برابانت الأصيلة... في مزج اللحم المناسب مع اللفافة. فاللحم المفروم، على سبيل المثال، يجب أن يكون متبلًا بشكل لذيذ. أما اللفافة، أي العجين، فلا ينبغي أن تكون سميكة جدًا. أما أن تكون مقرمشة، فهذا ما أفضّله بالتأكيد."

تُقسّم مسابقة أشهى لفائف سجق برابانت إلى فئات تشمل الخبازين المنزليين، وطلاب التعليم الثانوي ما قبل المهني (VMBO)، والتعليم المهني (MBO)، والخبازين المحترفين. في العام الماضي، فاز جيل فيرمولين (طالب سابق في مدرسة سوما) من باكيرتيه ديغ في هوسدن بالفئة الأخيرة. والده، لوكاس، وهو خباز أيضًا، فخورٌ بجيل. يقول والده: "ههه، لن أفصح عن سرّنا. لكن دعني أصف الأمر بهذه الطريقة: نفضل اللحم المفروم المختلط تمامًا".

جديد الموضة
لفائف السجق لا تتوقف عن الإنتاج، كما يُظهر خباز آيندهوفن بارت هوبن يوميًا. العمل مزدهر لدرجة أنه وفريقه في آيندهوفن وفي فيغيل (في مخبز هوتن) يُنتجون عددًا متزايدًا من النسخ الحرفية المصنوعة يدويًا. يقول: "عندما كنت طفلًا، كنت ألعب دائمًا في مخبز والدي في آيندهوفن".

وضع الجد ويليم في إيرسل أسسَ سلالةٍ حقيقيةٍ في عالم الخَبز قبل سنوات. "مع ذلك، لم أختر المخبز، بل التسويق والاتصالات. انتهى بي المطاف في هذه المهنة بطريقةٍ غير مباشرة، عندما أردتُ مساعدة أحد الزبائن بشيءٍ مميزٍ في مناسبةٍ بأمستردام."

على عكس والده وجده، بدأ بارت العمل قبل عشر سنوات، ليس كخباز عام، بل كخباز متخصص في لفائف السجق. ومنذ ذلك الحين، طوّر تشكيلة رائعة من المنتجات. "إنها، في رأيي، تستهدف فئة محددة من العملاء".

مينيكارت
هكذا ابتكر قائمة طعام متنوعة. ومن الطبيعي أن تتضمن لفائف السجق التقليدية. ويوضح قائلاً: "لكن لمن لا يأكلون لحم الخنزير، نقدم لفائف حلال. وللرياضيين، نقدم نسخة غنية بالبروتين. ولمن يعانون من حساسية تجاه السكر، نقدم لفائف سجق منخفضة الكربوهيدرات". حتى أن هوبن طوّر نسخة لكبار السن.

إنه يرتقي بلفائف السجق إلى مستوى جديد. بالتعاون مع أربعة من كبار الطهاة، منهم الشيف الحائز على نجمة ميشلان ديك ميدلويرد من مطعم تريسفيكويف في فالري، طوّر العديد من التنويعات الطهوية الجديدة. هذه أطباق أكثر تميزًا، تُقدّم بشكل جميل على طبق.

ليس قديم الطراز
مارك ويلز من سوما برود آند بانكيت: "هذا يُظهر أن لفائف السجق ليست تقليدية على الإطلاق، ربما فقط في الأعياد، لكنها في الواقع مناسبة جدًا الآن. نستمتع بها بانتظام في المنزل."

الصورة: فوتوبرزبورو بيرت يانسن