Konditorin des Jahres Noa Vlemmix: „Schokolade kennt keine Grenzen“

Noa wuchs in einer kreativen Familie auf. „Meine Eltern sind beide Goldschmiede. Ich beschloss, nicht in ihre Fußstapfen zu treten, sondern meiner Kreativität eine eigene Note zu verleihen. In Nijmegen begann ich mit der Ausbildung zur Bäckerin (Level 2). Anschließend wechselte ich zu Summa, wo ich die Ausbildung zur Bäckerin innerhalb eines Jahres abschloss. Ich bin sehr froh, diesen Schritt gewagt zu haben, denn bei Summa eröffnete sich mir die Welt des Backens und der Konditorei in ihrer ganzen Vielfalt.“ 

Leidenschaft für Schokolade 

Bei Summa entdeckte sie, dass Backen viel mehr ist, als sie sich ursprünglich vorgestellt hatte. „Ich nahm an Wettbewerben teil, besuchte Backmessen und sah mir Vorführungen an, bei denen leidenschaftliche Konditoren ihr Können und ihre Arbeit präsentierten. Es war eine unglaublich inspirierende Atmosphäre.“ Noa ist auch von ihren Ausbildern sehr beeindruckt. „Sie haben selbst Erfahrung in der Branche. Sie können wirklich etwas beitragen und sind offen für Trends und Entwicklungen in ihrem Bereich. Sie haben mich inspiriert, meine Grenzen zu erweitern und mich stetig weiterzuentwickeln.“ 
 
Während ihres Studiums absolvierte Noa ein Praktikum im Schokoladengeschäft Bontom in Nijkerk. Dort arbeitet sie nun seit sieben Jahren. Dort entdeckte sie die Vielfalt der Schokolade. „Kannst du es dir vorstellen? Dann kannst du es mit Schokolade herstellen. Schokolade kennt keine Grenzen; das habe ich bei Bontom gelernt.“ 

Niederländischer Konditoreipreis  

Das niederländische Konditorenteam veranstaltet jedes Jahr den Niederländischen Konditorenpreis. Dies ist der renommierteste Konditorenwettbewerb der Niederlande. „Mein Chef bei Bontom hat teilgenommen, und ich wollte es auch einmal versuchen. Bei meiner ersten Teilnahme wurde ich Zweiter. Es war eine tolle Erfahrung. Aber ich wollte sehen, ob ich es noch einmal schaffen könnte, den ersten Platz zu belegen. Und es ist mir gelungen.“ 
 
Mein diesjähriges Werk ist eher im Stil von Noa, falls Sie verstehen, was ich meine. Es ist wirklich meine eigene Kreation. Die meisten Konditoren verwenden viele Schnörkel und Blüten. Ich versuche, mit meiner Schokolade eine Geschichte zu erzählen. Außerdem gehe ich gerne an die Grenzen des Machbaren, indem ich modelliere, anstatt Formen zu verwenden. Dieser Prozess ist schwieriger und dauert länger als die Arbeit mit einzelnen Stücken. 

Celebration 

Für den Wettbewerb erhalten die Konditoren ein Thema und kreieren drei identische Desserttorten sowie ein Herzstück. „Das diesjährige Thema lautete ‚Feier‘. Der Prozess beginnt mit der Ideenfindung, der Auswahl der Aromen und dem Design. Ich wollte etwas Einzigartiges schaffen und habe mich entschieden, meine persönliche Erfahrung mit dem Thema einfließen zu lassen. Ich habe einmal ein Holi-Fest besucht. Inspiriert von dieser Erfahrung formte ich einen Zauberer, der am Fuße eines Farb- und Pulverwirbels steht. Und glauben Sie mir, Pulver lässt sich mit Schokolade nur sehr schwer nachbilden.“ 

Konzept und Design waren nicht die einzigen Bereiche, in denen Noa glänzte. „Ich kombiniere gerne ungewöhnliche Aromen. Meine Kuchen waren mit Pistazien, Tamarinde, Kardamom und Schokolade gefüllt. Nicht alles, was ich kreiere, ist ausgefallen, und es ist wichtig, dass es den Juroren gefällt. Ich habe diese Kombinationen gewählt, weil ich fand, dass sie gut zum Thema passten. Und das haben sie auch“, lacht Noa. 

Ein erster Platz öffnet Türen 

Wenn wir auf den Wettbewerb zurückblicken, interessiert uns besonders, was Noa der Titel „Konditorin des Jahres“ gebracht hat. Sie ist bescheiden und sagt, sie sei genauso stolz auf ihren zweiten Platz wie auf ihren ersten. „Auch wenn ich es selbst nicht so spüre, merkt man doch, dass es einen großen Unterschied macht, Erster oder Zweiter zu werden. Jetzt werde ich ständig für Zeitungsartikel interviewt, und die Leute erkennen mich im Laden. Obwohl sich an der Arbeit selbst nicht viel verändert hat“, sagt Noa. 
 
„Als bester Konditor der Niederlande stehen mir viele Türen offen. Wenn es soweit ist, wird es mir nicht schwerfallen, eine neue Stelle zu finden.“ 
 
Noas Tipp? „Schau nicht zu sehr darauf, was andere Konditoren machen, und hab keine Angst, das zu tun, was du liebst. Wenn du dranbleibst und dich stetig verbesserst, findest du irgendwann den richtigen Funken und alles fügt sich perfekt zusammen. Es ist wichtig, die Begeisterung zu bewahren und Dinge zu tun, die dir Spaß machen. So hältst du deine Leidenschaft für das Handwerk aufrecht.“