La pastelera del año, Noa Vlemmix: «El chocolate no conoce fronteras».

Noa creció en una familia de artistas. «Mis padres son orfebres. Decidí no seguir sus pasos y darle mi propio toque creativo. En Nimega, comencé con la formación de Pastelera Ejecutiva de Nivel 2. Después me trasladé a Summa, donde completé la formación de Pastelera Ejecutiva en un año. Estoy muy contenta de haber dado este paso, porque en Summa se me abrió un mundo nuevo de panadería y pastelería». 

Pasión por el chocolate 

En Summa, descubrió que la repostería es mucho más compleja de lo que había imaginado. «Participé en concursos, visité ferias de repostería y asistí a demostraciones donde apasionados pasteleros compartían su trabajo y sus habilidades. Fue un ambiente increíblemente inspirador». Noa también está muy impresionada con sus instructores. «Tienen experiencia en el sector. Tienen mucho que aportar y están abiertos a las tendencias y novedades del campo. Me inspiraron a superar mis límites y a seguir desarrollándome». 
 
Durante sus estudios, Noa hizo prácticas en la chocolatería Bontom de Nijkerk. Lleva trabajando allí siete años. Fue allí donde descubrió la diversidad del chocolate. «¿Te lo imaginas? Pues puedes hacerlo con chocolate. El chocolate no conoce fronteras; eso es algo que aprendí en Bontom». 

Premio de pastelería holandesa  

Cada año, el Equipo Holandés de Pastelería organiza el Premio Holandés de Pastelería. Se trata del concurso de pastelería más prestigioso de los Países Bajos. «Mi jefe en Bontom participó, y yo quise intentarlo. La primera vez que participé, quedé segundo. Fue una gran experiencia. Pero quería ver si aún podía ganar el primer puesto. Y lo conseguí». 
 
Mi creación de este año tiene un estilo más Noa, si me entiendes. Es una creación totalmente mía. La mayoría de los pasteleros usan muchos remolinos y flores. Yo intento contar una historia con mi chocolate. También me gusta experimentar esculpiendo, en lugar de usar moldes. El proceso es más difícil y lleva más tiempo que cuando se trabaja con piezas individuales. 

Celebración 

Para la competencia, a los pasteleros se les da un tema y deben crear tres pasteles idénticos y una pieza central. “El tema de este año fue 'Celebración'. El proceso comienza con la idea, la elección de los sabores y el diseño. Quería crear algo único y decidí relacionarlo con mi experiencia personal con el tema. Una vez asistí a un festival Holi. Con esa experiencia en mente, esculpí un mago de pie en el fondo de un tornado de colores y polvo. Y créanme, recrear el polvo con chocolate es muy difícil”. 

El concepto y el diseño no fueron los únicos puntos fuertes de Noa. «Me gusta combinar sabores poco comunes. Mis pasteles llevaban pistacho, tamarindo, cardamomo y chocolate. No todo lo que creo es extravagante, y es importante que guste al jurado. Elegí estas combinaciones porque pensé que encajaban bien con la temática. Y funcionó», dice Noa entre risas. 

Un puesto número uno abre puertas 

Al repasar la competencia, nos intriga especialmente lo que el título de Pastelera del Año le ha aportado a Noa. Ella es modesta y afirma estar tan orgullosa de su segundo lugar como lo estuvo del primero. "Aunque yo no lo sienta, se nota mucho la diferencia entre quedar primera y segunda. Ahora me entrevistan un montón de personas para artículos de periódico y me reconocen en la tienda. Aunque en el trabajo no ha cambiado mucho", comenta Noa. 
 
"Ser el mejor pastelero de los Países Bajos abre muchas puertas. Cuando llegue el momento, no me resultará difícil encontrar un nuevo trabajo." 
 
¿El consejo de Noa? "No te fijes demasiado en lo que hacen otros pasteleros y no tengas miedo de hacer lo que te apasiona. Si sigues intentándolo y mejorando, al final encontrarás la chispa y todo encajará a la perfección. Es importante mantener el entusiasmo y hacer lo que te gusta. Así es como se mantiene viva la pasión por este oficio."