Les étudiants aiment cuisiner

Toutes les deux semaines, les élèves préparent un délicieux plat.

Toutes les deux semaines, les élèves de Summa Horeca préparent un plat aussi beau que bon, sous l'œil attentif de leur professeur, Dirk Bongers. Mais qui sont les apprentis cuisiniers Anne Raijmakers (17 ans) et Twan Tacken (22 ans) ?

Anne Raijmakers (17 ans) éclate de rire. « Pourquoi est-ce que je suis le cours de gestion de cuisine au Summa College ? » répète-t-elle la question. « Parce que j'adore cuisiner. Je crois que je cuisine la plupart du temps à la maison, à Lierop. »

Elle reprend son souffle. « Je cuisine beaucoup depuis l'âge de treize ou quatorze ans », explique cette native de Lierop. « C'est venu naturellement. Ma mère travaille beaucoup. Et ma sœur et mon frère ne sont pas aussi passionnés par la cuisine. À l'époque, j'étais en formation professionnelle secondaire (MAVO) au collège Varendonck de Someren et j'avais le temps de préparer régulièrement des repas. »

Anne Raijmakers adore cuisiner. « C’est un plaisir d’offrir aux gens une expérience aussi formidable. De plus, cela demande beaucoup de créativité. Et c’est ce qui rend la chose vraiment agréable. C’est pourquoi je suis si contente de ma formation. »

Indépendant

Twan Tacken (22 ans), un autre étudiant originaire de Sevenum, dans le nord du Limbourg, qui se forme pour devenir chef cuisinier indépendant, est – contrairement à Anne – un homme qui s'est reconverti sur le tard. « J'ai d'abord brièvement étudié les techniques de soins, puis le travail social. J'ai terminé cette dernière formation », explique-t-il.

Mais finalement, le travail social n'était pas mon objectif. J'ai choisi de me former comme chef indépendante parce que j'aime voir les autres apprécier ma cuisine. Et, bien sûr, parce que j'adore cuisiner.

À Paris, Tacken avait le choix entre Rooi Pannen et Summa College. « Il n'y a rien de mal avec la première école, mais Summa College correspond mieux à ma personnalité », explique le jeune chef limbourgeois en formation. « Je veux simplement être moi-même. »

Avec sa camarade Anne et son professeur Bongers, Tacken a sélectionné un certain nombre de recettes qui seront présentées aux lecteurs de Groot Eindhoven prochainement.

« J'ai vraiment hâte », dit-il. « C'est passionnant de susciter l'enthousiasme des gens pour la gastronomie. » Il est aussi un grand amateur de cuisine française. « Elle nous parle beaucoup », ajoute Tacken.

Pour Anne Raijmakers, peu importe ce qu'elle doit préparer. « Que ce soit une délicieuse boulette de viande avec des pommes de terre, des pâtes au poisson ou un steak aux asperges, il faut un certain savoir-faire pour réussir chaque plat. Et j'adore toujours ça : transformer des ingrédients en mets que les gens vont adorer. » 

Recette d'Anne Raijmakers : soupe de panais

Ingrédients

• 800 grammes de panais
• 1 oignon
• 100 ml de crème
• stock de 750 ml
• 1,5 cuillère à café de poudre de curry
• Sel et poivre
• Huile d'olive (pour la friture)

Méthode de préparation

Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Épluchez et coupez le panais en morceaux, puis ajoutez-le. Incorporez le curry et laissez cuire quelques instants. Versez le bouillon et laissez mijoter une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que les panais soient tendres. Mixez ensuite la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la crème. Assaisonnez de sel et de poivre.