Sous le carrelage avec un vrai chef

Cuisiner avec un véritable chef étoilé Michelin. Une opportunité alléchante pour les étudiants de Summa Horeca.

De quel grand chef rêveriez-vous, en tant qu'étudiant en hôtellerie-restauration, apprendre les ficelles du métier ? Sergio Herman, Herman den Blijker, Jonnie Boer, Ron Blaauw, Robert Kranenborg… Autant de noms néerlandais célèbres dans le monde culinaire. Mais connaissez-vous Margot Janse ? Pendant 21 ans, elle a été chef du Tasting Room, le restaurant d'un hôtel de luxe en Afrique du Sud. Sous sa direction, l'établissement a figuré à trois reprises parmi les 50 meilleurs restaurants du monde.

Aujourd'hui, elle cuisine à un tout autre niveau. Par exemple, pour une soirée de gala réunissant 170 invités de la Stichting Goede Mensen (Fondation des Bonnes Gens), organisée au Strijp-T, Margot a préparé un repas trois services. Elle avait vraiment besoin d'aide. Pendant les trois jours précédant le dîner, des étudiants de Summa Horeca l'ont secondée dans les préparatifs. Trois étudiants différents chaque jour.

Vendredi, c'était au tour de Nikos (chef de cuisine) et Nizami (chef indépendant), entre autres. Dans de grandes casseroles d'eau bouillante, ils ont blanchi des herbes et fait bouillir du lait, en y ajoutant du pop-corn pour la sauce. Bien qu'ils ne préparent pas de plats spécifiques, ils trouvent très agréable et intéressant de participer à la préparation de ces mets d'inspiration sud-africaine. Nikos : « Je ne laisserais passer une telle opportunité de cuisiner avec un chef étoilé au Michelin. Pendant la formation, de nombreuses techniques sont revues afin de les perfectionner. Nous explorons également de nouvelles techniques. »

Margot a également beaucoup apprécié travailler avec les élèves. « Les élèves et les professeurs sont très enthousiastes. Les élèves sont parfois un peu nerveux, mais c'est une bonne chose pour eux d'acquérir de l'expérience. Le plus important pour eux, c'est qu'ils aient vraiment envie de le faire. »