Mick et Colin cuisinent avec des stars

Un instant, vous vous affairiez tranquillement à la mise en place, et l'instant d'après, une étoile Michelin étincelante orne le restaurant où vous travaillez. C'est ce qu'ont vécu la semaine dernière Mick de Kok, originaire de Veldhoven, et Colin Vaas, de Weert, tous deux étudiants à la Summa.

Ils avaient manifestement un bon pressentiment concernant le restaurant Flavours à Weert et le Brass Boer Thuis à Zwolle. Ce n'est pas un hasard si les directions des deux établissements ont été aimablement invitées à la cérémonie annuelle des étoiles Michelin au théâtre DeLaMar d'Amsterdam. 

« Mais oui, quand ça arrive… », raconte Mick de Kok (21 ans), originaire de Veldhoven et étudiant en troisième année à Summa Horeca, qui travaille au Brass Boer Thuis à Zwolle. « Nous avons suivi la retransmission en direct depuis Amsterdam. Quand nous avons appris que nous avions gagné une étoile, l’ambiance était à l’euphorie. C’était la fête ! Mais bien sûr, ça n’a pas duré. Car le soir même, nous devions de nouveau servir nos clients. »

À Weert, l'équipe du restaurant Flavours a visionné la même vidéo. « Quand notre nom a été annoncé, c'était la folie ! On a sauté dans la voiture pour aller au cinéma DeLaMar faire la fête avec notre employeur jusqu'à minuit », raconte Colin Vaas, 23 ans. « Heureusement pour nous, notre restaurant est fermé le lundi. »

Getalenteerde studenten

Ces deux étudiants talentueux du programme de gestion de cuisine (alternance) de Summa Horeca ont réalisé que leurs établissements respectifs proposaient une cuisine de haut niveau. « Le chef Ron Lemmens est extrêmement motivé, ce qui a permis à Flavours de faire de grands progrès. Nous avons fait une première tentative l'an dernier », explique Vaas. « Et c'est remarquable que nous ayons réussi. » Ce succès n'était pas totalement inattendu pour Mick de Kok, qui avait déménagé à Zwolle spécialement pour ce poste.

« Le Brass Boer Thuis appartient à Jonnie et Thérése Boer, figures emblématiques de l'hôtellerie-restauration », explique De Kok. « Avec le Librije, ils possèdent naturellement un restaurant triplement étoilé au Guide Michelin. » Originaire de Veldhoven, il travaille aussi bien au Brass Boer Thuis qu'au Bar Senang, situé juste à côté. « Là-bas, j'ai l'occasion de montrer comment je gère une cuisine », dit-il. « Et c'est particulièrement réjouissant d'apprendre que le Bar Senang a reçu un Bib Gourmand. » Cette distinction est considérée comme un prérequis à l'obtention d'une étoile Michelin.

Témoin de quelque chose d'exceptionnel 

Tous deux reconnaissent avoir été témoins d'un moment exceptionnel la semaine dernière. Vaas : « Nul ne sait s'il aura un jour un tel honneur. Et j'ai eu la chance d'assister à un tel moment. C'était vraiment exceptionnel. »

Mick de Kok le comprend parfaitement. « Adolescent, je rêvais d'étudier l'informatique. Mais ce n'était pas fait pour moi, alors je me suis tourné vers l'hôtellerie-restauration », explique-t-il. « Je me suis dit : un métier lié à la nourriture, pourquoi pas ? Et regardez où je travaille aujourd'hui ! »