Als boulanger ben je innoverend en steeds op zoek naar producten die aansluiten bij trends en klantenwensen.
De boulanger is de echte vakman of vakvrouw met passie voor brood. Bij het maken van producten heb je oog voor detail en de decoratie van je broodproducten. Je gaat uiteraard zorgvuldig en hygiënisch te werk.
De opleiding concentreert zich op producten op desembasis. De luxe Franse zoete degen als brioche en croissants maar ook de dieetproducten en de buitenlandse broodsoorten zijn onderwerpen die aan bod komen in deze brede opleiding. We leren je anders kijken dan alleen het ‘standaard’ busbrood en de krentenbol waarbij je mag experimenteren met smaken en texturen.
Het is in deze functie belangrijk dat je sociaal en communicatief vaardig bent. Je bent de specialist op de werkvloer en weet ook je collega’s goed te begeleiden en te motiveren. Door je betrokkenheid voelt het echt als jouw bakkerij en jouw brood, dus je doet er samen met je team alles aan om de beste producten te ontwikkelen en produceren.
Op school borduren we voort op je kennis van alle technieken en vaardigheden die je in eerdere opleidingen hebt verworven, maar leer je ook waarom je ze toepast. Je werkt veel in de praktijk en leert door te experimenteren met succesvolle recepten. Deze opleiding is uitdagend, pittig en bereidt je voor op een glansrijke carrière als boulanger.
Als kok kun je deze opleiding volgen om bijvoorbeeld je tafelbrood of het brood bij het ontbijtbuffet naar een hoger niveau te tillen. Met je diploma Zelfstandig werkend kok niveau 3 of Gespecialiseerd kok niveau 4 kun je in 1 jaar je diploma Boulanger halen!
Aanmelden voor studiejaar 2026-2027 is mogelijk vanaf dinsdag 14 oktober 2025.
Bij aanmelden ga je akkoord met de regels en richtlijnen van Summa.
Als boulanger ben je de specialist op de bakkersvloer. Je kunt gaan werken in grote en kleine bakkerijen die meer willen bieden dan het standaard assortiment. Met je diploma kun je bovendien doorstromen naar het hbo of de mbo-opleiding Patissier (bbl of bol).
Je volgt 4 dagen per week lessen op school. Daarnaast loop je 1 dag per week stage.
In de Onderwijs- en Examenregeling (OER) van een opleiding lees je wat je in welke periode gaat doen, hoeveel tijd hier aan wordt besteed en een overzicht van de examens die afgenomen worden. Vind hier de OER van jouw opleiding.
Zoek op crebonummer (zie het kader rechts op deze pagina) om de OER in te zien van het huidige schooljaar. Zo weet je ongeveer wat er van je verwacht wordt als je met de opleiding start. De OER voor het aankomende schooljaar is gereed in juli.
Het wettelijk vastgestelde lesgeld voor schooljaar 2026-2027 bedraagt 1.511 euro. Check DUO.nl voor mogelijke studiefinanciering.
Kijk voor een inschatting van de overige kosten voor deze opleiding op mbowebshop.nl. Ieder jaar worden daar uiterlijk 1 juli alle schoolkosten bekendgemaakt voor het daarop volgende studiejaar. Voor het daadwerkelijk bestellen moet je inloggen met je Summa-account.
Laptop
Bij veel opleidingen kun je als student niet zonder computer. Kijk in het overzicht of dit voor jouw opleiding geldt en download de juiste specificaties.
Overige onderwijsbenodigdheden
Naast boeken en digitaal lesmateriaal zijn er overige onderwijsbenodigdheden voor persoonlijk gebruik nodig/gewenst voor het volgen van deze opleiding. Lees er hier meer over.
Je kiest bij je studie één of meerdere keuzedelen om je te specialiseren of juist breder te worden opgeleid. Bijvoorbeeld ondernemen, leidinggeven, programmeren of een taal. Tijdens je opleiding krijg je meer informatie over de keuzedelen die jij kunt volgen. Je sluit elk keuzedeel af met een examen. Lees meer over keuzedelen.
Dit is een nieuwe opleiding. Er zijn daarom nog geen cijfers bekend van deze opleiding.
Je wordt opgeleid tot specialist in je eigen vakgebied. Daarom duurt deze opleiding slechts 1 jaar. Om te worden toegelaten tot deze specialistenopleiding heb je nodig:
Ook als kok kun je deze opleiding volgen. Het traject duurt 1 jaar. De toelatingseisen zijn:
Het kan voorkomen dat deze specialistische vaardigheden net nog iets langer de tijd van je vragen om ze voldoende eigen te maken. We bieden dan maatwerk in het verdere opleidingstraject.
Je wordt uitgenodigd voor een persoonlijk gesprek of kennismakingsbijeenkomst waar je de school leert kennen en we kijken of deze opleiding bij je past.
Tijdens de opleiding krijg je de vakken:
Docenten en studenten weten hoe het eraan toegaat op school. Stel je vragen gemakkelijk via onderstaande contactgegevens aan onze docenten:
WhatsAppDocent Bart AkkermansDocent Joost van Werde
E-mailDocent Bart AkkermansDocent Joost van Werde
Ook is het mogelijk om een meeloopdag, rondleiding of open dag te bezoeken. Alle activiteiten vind je in onze agenda.
Bekijk ook eens deze opleidingen
Twijfel je tussen opleidingen of weet je nog helemaal niet welke richting je op wil? Doe dan de studiekeuzetest en ga in gesprek met onze studiekeuzecoaches. We helpen je graag op weg.
